起酥粉和裹粉的区别
炸鸡配套的裹粉和起酥粉还是有区别的，起酥粉过油之后肉段还有不少裸露在外面的，吃着很影响口感，附着在肉上的层次比较松散，不容易做，裹粉则不同，裹粉的原料中含有吉士粉，对于油炸类食品的口感层次能把握的很好，推荐使用炸鸡配套的裹粉
炸鸡裹粉和小酥肉粉的区别
用裹粉和面粉炸鸡排的区别，主要是前者口感比较软，而后者的口感比较硬，相对来说前者更好吃。裹粉主要是由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成的，调制成黏稠状裹在要进行油炸的肉类或者蔬菜表面。用裹粉炸的肉类和蔬菜，吃起来口感、外观都比直接用面粉炸的好。不过现在也有专门的油炸粉，很少有人自己调配了。另外不想用裹粉的话，也可以用面包糠，味道和口感也挺好。
1、裹粉和面粉的区别面粉就是普通的小麦面粉，用面粉直接裹上鸡排炸的话，口感比较硬，吃起来不好吃。而裹粉就不同了，里面加入了不同的元素，炸鸡排的时候口感是软脆的。相比之下，用裹粉炸的鸡排，比用面粉炸的鸡排更好吃。裹粉的做法很简单，不过并不是统一的，有些人会用面粉和生粉，而有些人会直接用淀粉。主要还是看自己的习惯，裹粉的做法各种各样。另外有些人的口感不同，有人就喜欢用面粉直接炸的。
2、面包糠和炸鸡粉现在很多人炸鸡的时候，都不用面粉了，而是直接去超市买炸鸡粉或者面包糠。这两种东西，可以说是专门用来炸鸡的。不过两者的味道也有不同，面包糠的味道比较淡，就是普通的吐司面包做的。而炸鸡粉已经进行过调味，在炸鸡的时候不用放太多调味料进行腌制。他们两个的做法也有不同，面包糠一般来说裹一次就可以了，炸鸡粉可能需要反复裹好几次。两者的口感也有不同，个人感觉面包糠炸鸡排更加酥脆，而炸鸡粉的味道会更浓。
3、鸡排的做法其实鸡排的做法有很多，并不是说一定要油炸。我们也可以跟牛排一样，选择用煎的方式。自己喜欢的话还可以炒、煮、蒸，方法多的是。一般减肥的时候，我会选择煮和蒸两种方式，然后用调料拌一下，毕竟煎和炸比较油腻。
裹粉可以用什么粉代替
裹粉在烹饪中起到了增加口感和美味的作用，常用的裹粉有玉米粉、太白粉、地瓜粉、面粉、淀粉等。不同食材和烹饪方式可以选择不同的裹粉代替。以下是一些建议：
1.玉米粉：玉米粉口感松酥，可用于炸、炒、烤等菜肴。它可以替代太白粉，但太白粉没有凝结作用。
2.太白粉：太白粉具有凝结作用，可用于勾芡、炸制菜肴。它可以替代玉米粉，但玉米粉口感更松酥。
3.地瓜粉：地瓜粉可用于干粉炸，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，增加口感。
4.面粉：面粉可用于炸鸡、炸鱼等菜肴，可在面粉中加入鸡蛋清，使炸制出的成品口感更佳。
5.淀粉：淀粉可用于裹粉炸制菜肴，如炸鸡、炸猪排等。淀粉糊可用于炸制薄脆口感的菜肴。
此外，还有西式裹粉（吉列炸）顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉。炸好的成品酥脆，且能维持较长时间。
裹粉的选择应根据食材和烹饪方式进行调整，以达到最佳的口感和美味。同时，掌握油温也是烹饪裹粉菜肴的关键。在家中可以多练习，探索不同的裹粉方式和烹饪技巧。
炸鸡腿的粉是什么
肯德基里炸鸡腿的粉是：
面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法
一、腌制过程：
将原料完全解冻后、完全沥干待用。
部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹
原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
裹粉和脆炸粉有什么区别
形状，用法以及口感上都有区别。
最大的区别就是在形状上，脆炸粉是粉末状，裹粉是是细小的颗粒状。
用法上，前者是码上粉就炸，后者是需要先码其他粉或者上浆后再裹粉炸。而且前者口感比较软，而后者的口感比较硬，相对来说前者更好吃。
裹粉主要是由面粉、生粉、鸡蛋、水等混合而成的，调制成黏稠状裹在要进行油炸的肉类或者蔬菜表面。用裹粉炸的肉类和蔬菜，吃起来口感、外观都比直接用脆炸粉炸的好。
裹粉使用方法
一、调浆:把裹粉、水调成糊状。
比例:
1、裹鸡腿、鸡翅;裹粉:水=1:1.3-1.4;
2、裹鸡米花、鸡肉片、鸡柳;裹粉:水=1:1.4-1.5二、裹浆:搅拌均匀后，倒入腌好的鸡产品混合搅拌均匀，确保浆汁均匀粘满每个鸡翅。
三、裹一层粉:把粘满浆汁的鸡产品用脆鳞裹粉覆盖，确保表面完全
被粉包裹即可，用手轻拍、捏实。
四、筛粉:掂去浮粉，将上过粉的鸡翅轻轻抖动，使鸡翅表面出现自
然鳞片状外观，待炸。
五、锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡产品量的2,3倍)，以上油炸5-10分钟，根据鸡产品大小自己灵活撑握。表面颜色金黄即可。
还没有评论，来说两句吧...