1、其中湘菜的特色就是香，辣，咸接下来我们就来具体了解一下湘菜有哪些 湘菜的特点 1 选料广泛 举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料至于各类瓜果时令蔬菜和各地的土特产，更是取之不尽用之不竭的饮食资源 2 品味丰富 湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜；小炒黄牛肉湘菜中非常具有代表性的菜品，以黄牛肉为主料，口感鲜嫩，香辣可口 麻辣子鸡具有浓厚的地方风味，鸡块外焦里嫩，软糯鲜香，肉质弹牙饱满，麻嘴辣舌，集“麻辣香咸鲜”为一身 东安鸡湖南的传统名菜之一，口感鲜嫩，香醇可口 宁远酿豆腐湖南宁远的特色菜品之一，豆腐口感滑嫩，内馅丰富，辣味。
2、色香味俱佳湘菜注重色香味的搭配，菜品色彩艳丽，香气扑鼻，味道鲜美湘菜的烹饪手法多样，如炒炖蒸煮炸等，使菜品呈现出丰富的层次感总之，湘菜以其独特的口味丰富的菜品种类和精湛的烹饪技艺，成为中国饮食文化中的一颗璀璨明珠湘菜的特色不仅体现在辣味酸味烟熏腊味等方面，还表现；姊妹团子是湖南省地方特色小吃，属湘菜制作时用上等糯米磨成细粉包入鲜肉香菇味精芝麻油等原料和成的肉馅收口搓圆，以此法共制30个之后上笼蒸熟即可食用湖南长沙火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做姊妹俩租得铺棚一间开设团子店两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹；6 **口味蛇**以王锦蛇为特色食材，源于宁乡大成桥，是湘菜中的特色菜7 **湘西外婆菜**湘西家常菜，采用当地野菜，味道独特8 **组庵鱼翅**红煨鱼翅，颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，鲜香味美9 **冰糖湘莲**自西汉年间流传下来的甜品，白莲圆滚洁白，粉糯清香10 **。
3、1食府手撕鸭主料水鸭1只配料干红椒20g姜片20g调料食用油250g香油10g花椒油10g特调酱汤制作方法洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟将卤熟的鸭子撕成小块，去骨锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出锅中留少许油，放入干红椒姜片煸香，将；1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣香鲜软嫩在制法上以煨炖腊蒸炒诸法见称2，煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜2，腊味制法包括烟熏卤制叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸3，炒则突出鲜嫩香辣，市；7湘西外婆菜湘西外婆菜是一道美味的菜肴外婆菜原是湘西本地一道常见的家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜8组庵鱼翅组庵鱼翅，又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系此菜颜色淡黄汁明油亮软糯柔滑鲜咸味美醇香适口9冰糖湘莲冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜。
4、1烹调技法多 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多色泽上油重色浓，讲求实惠品味上注重香辣香鲜软嫩制法上以煨炖腊蒸炒诸法见称2湘菜调味尤重酸辣 因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜；东安子鸡，又名东安鸡官保鸡，是湘菜系中的一道传统名菜以东安新母鸡为主料，制作精细而成这道菜肴呈现红白绿黄四色，口感肥嫩，味道酸辣鲜香，深受人们喜爱6永州血鸭 永州血鸭是湖南永州的特色传统名菜之一，是当地人无论春夏秋冬都会食用的美食在永州，血鸭是分为多种，如江永道县。
5、湘菜特色菜有东安子鸡麻辣子鸡永州血鸭等等1东安子鸡 东安子鸡是一道传统名菜，这道菜的特色就在于它是用醋烹饪的，把醋的香味浸透到细嫩的鸡肉中，这样肉质会更鲜嫩，闻着香气四溢，吃着酸辣，爽而不腻2麻辣子鸡 麻辣子鸡是一道风味名菜，它主要是以母仔鸡为主要食材，干辣椒和新鲜；麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一麻辣子鸡的外观红红火火，口感香辣可口，子鸡的肉质香嫩可口，非常下饭好吃麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒，花椒等制作而成的 7永州血鸭 永州血鸭是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市当地的名菜永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的，是永州当地人非常爱吃的；2辣椒炒肉 辣椒炒肉，是以辣椒五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴口味香辣辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一3湘西外婆菜 湘西外婆菜是一道美味的菜肴外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自；1剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮味浓肉质细嫩肥而不腻口感软糯鲜辣适口2腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系是以腊猪肉腊鸡；湘菜有哪些剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南最具代表性的菜肴，鱼头的鲜味和剁椒的辣味合为一体，形成了一种独具特色的美食剁椒鱼头又被叫做鸿运当头，据说雍正年间，黄宗宪为了躲避灾难借住农家，农户就做了这都菜，于是他回家经过厨师改良就有了如今这道名菜辣子鸡 麻辣子鸡最初起于清朝，是中国川渝及湖南等。
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