吐司和面包的区别(吐司和面包的区别在哪里)

　　这半年来盐面包大热，很多杂志和网络文章介绍过，那种香而不腻的奶油味道一下子就征服了我的味蕾。

　　做法要点就是软法面团有盐黄油。回来试做了几次，调配方、调大小，确定了以下版本。

　　原料

　　（11个的量）：

　　面团：面包粉187克，低筋面粉63克，即发干酵母2.5克，细砂糖15克，盐3/4小匙，蛋38克，水112克，淡奶油25克，黄油15克

　　馅料：有盐黄油110克

　　表面装饰：蛋液，片状海盐

　　做法：

　　1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。

　　2.加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。

　　3.基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆（图1）后松弛15分钟。

　　4.将松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后两边向内折成一头尖的水滴形（图3）后，松弛10分钟（图4）。

　　5.将松弛后的面团擀长（图5），翻面后抹上10克有盐黄油（图6），自上而下卷起来（图7）。

　　6.将面团收口朝下排在烤盘上（图8），在温暖湿润处进行最后发酵.

　　7.最后发酵结束（图9），在面团表面刷蛋液，撒适量片状海盐（图10）。

　　8.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

　　9.出炉后移至烤网晾凉。

　　小唠叨：

　　1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。

　　2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。

　　3.我见识了几家店的盐面包，发现大家的面团配方还是有差别的，有的店的相对更清淡一些，制作时根据个人口味做决定吧。