魔芋烧鸭的做法（魔芋烧鸭的做法和配料配方）

魔芋烧鸭正宗做法

1、准备食材：鸭肉、魔芋、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、油。鸭肉切块，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟。魔芋切成段，用开水焯水5分钟，捞出沥干备用。青椒、红椒、洋葱切丝，蒜、姜切末备用。热锅冷油，倒入鸭肉块，煸炒至鸭肉表面金黄。

2、鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放。魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味。姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用。炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。

3、制作方法：腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。

准备食材：鸭肉、魔芋、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、油。鸭肉切块，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟。魔芋切成段，用开水焯水5分钟，捞出沥干备用。青椒、红椒、洋葱切丝，蒜、姜切末备用。热锅冷油，倒入鸭肉块，煸炒至鸭肉表面金黄。

将鸭肉洗净斩成块。将魔芋焯水后也切成同样大小的块。将鸭肉块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。捞出来冲净备用。向锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。倒入鸭块翻炒。

主料：鸭肉400克。辅料：魔芋200克、葱、姜、蒜、茶叶。调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱。

加水炖煮：加入足够的水（没过鸭块），大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。处理魔芋：魔芋块用开水焯一下，去除多余的粘液和异味。炖煮：待鸭肉炖至半熟时，加入魔芋块，继续炖煮。

准备材料：将鸭子清洗干净，去掉内脏，切成块状。魔芋切块，用开水焯一下去除多余的苦味和粘液。姜切片，蒜拍碎，葱切段。腌制鸭肉：将鸭块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和少许盐，拌匀均匀后腌制20分钟。

魔芋切块后用开水焯水去除多余的苦味和粘液，捞出沥干备用。热锅凉油，油温热后放入鸭块，翻炒至表面微黄，出油。加入姜片、蒜瓣、青葱段、干辣椒、花椒和八角，继续翻炒出香味。倒入适量料酒去腥，加入生抽、老抽调色，炒匀让鸭块均匀上色。加入适量清水，水量要没过鸭块，大火烧开后转中小火炖煮。

1、材料：鸭子500克，干辣椒少许，魔芋200克，八角，桂皮，花椒，姜片10克，葱10克，香菜一小颗，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许将鸭剁成约5厘米见方的块。放盐，酱油，胡椒粉，生粉，少许料酒腌10钟。葱，香菜切粒。锅内放清水煮开后，下入切好的魔芋条烧开，捞出沥净水。

2、热锅冷油，倒入鸭肉块，煸炒至鸭肉表面金黄。倒入蒜末、姜末，炒香。加入青椒、红椒、洋葱丝，翻炒均匀。倒入魔芋段，翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精，炒匀。加入适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟。1较后加入适量的料酒，炒匀即可。

3、魔芋烧鸭，源自四川的传统名菜，以其色泽红亮、魔芋酥软细腻、鸭肉肥酥、滋味咸鲜香辣而广受喜爱。接下来，为大家详细介绍几种魔芋烧鸭的经典做法。做法一：原料：嫩鸭、魔芋、青蒜苗段、绍酒、川盐、酱油、味精等。将净鸭处理干净，斩成条状，备用。