羊肉垫卷子（羊肉垫卷子的面怎样制作?）

则徐羊羔肉垫卷子产自哪里

羊肉垫卷子是河西地区几百年来盛行的一种风味名吃，永昌的风味则更纯正地道。说起永昌的羊羔肉或羊羔肉垫卷子，就不得不提起清朝爱国名将、两广总督、禁烟英雄林则徐。19世纪中叶，英帝国主义依仗坚船利炮，打开了中国的大门，使大量鸦片倾销中国。

羊肉垫卷子是甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷。除了葱姜等调味品，甘肃河西地区特有的绵羊羔肉、菜子油、胡麻油和小麦粉都是上好的原材料。

永昌水饺为永昌县地方小吃，以洋芋、麻腐、精选大肉、羊肉为主，皮薄馅多，香味淳厚，营养丰富，食而不腻。羊羔肉垫卷子羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味纯正地道。由于羊只主食北山咸草，肉质细嫩，瘦而不柴，营养丰富，无膳味。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，工艺精良。

羊肉面卷子是甘肃河西地区山丹县，金昌县的特色面食。将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。

清河水煮鸡则是永昌的另一道招牌菜，其嫩滑的鸡肉和清河水的精华完美融合，肉质鲜嫩且紧实，新鲜度极高。游客们在品尝这道美食时，不仅能感受到其美味，更能体验到当地人的热情和对食物的尊重。羊羔肉垫卷子作为永昌的传统美食，以其悠久的历史和独特的风味闻名。

羊羔肉垫卷子：羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味则更纯正地道。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩、瘦而不柴、营养丰富，且无一丝膻味，堪称塞上佳肴。油饼子卷糕和糖花子：油饼子卷糕和糖花子是很有特色的小吃，也是最诱人的风味小吃。

1、调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，一般可以用蒜泥、酱油、醋、香油、辣椒油等混合而成。上桌：将切好的羊肉垫卷子摆放在盘中，撒上一些葱花和香菜点缀，搭配调好的蘸料一起上桌。【小贴士】羊肉选择新鲜的后腿肉，肉质会更加鲜嫩。羊肚的清洗非常重要，可以用食盐和面粉反复搓洗，去除异味。

2、取一张面皮，放入适量的羊肉片和大葱段，卷起来，封口处可以用水淀粉粘合。将卷好的垫卷子放入羊肉汤中，继续炖煮几分钟，让卷子充分吸收汤汁的味道。出锅将炖好的羊肉垫卷子捞出，放入预热的盘中，撒上蒜末和香菜点缀。最后将剩余的热汤浇在卷子上，即可上桌。

3、将煮好的卷子铺在盘子底部，将炒好的羊肉和蔬菜铺在卷子上面，让卷子吸收羊肉的汤汁和香味。可以撒上一些葱花或香菜增加香气，热腾腾的羊肉垫卷子就可以出锅了。【小贴士】羊肉选择新鲜的后腿肉或肩部肉，口感更佳。羊肉炒制时不宜过火，以免肉质变老。根据个人口味调整调料的种类和用量。

4、用山丹羊肉做成的羊肉垫卷子自然美味不在话下。要做好这道菜，最重要的——当然是原材料要好：草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。焖卷子，以羊羔肉为最佳。

5、山丹酿皮独具特色，一是透明黄亮，色泽迷人；二是质地柔筋，耐咀嚼，回味隽永；三是佐料独特，色香味俱全。因此，山丹酿皮是四季诱人的风味小吃。特别在炎热的夏天，吃碗酿皮既充饥，又凉爽提神，妙不可言。羊肉垫卷子山丹自古羊多，羊肉的吃法也就比较独特。羊肉垫卷子就是其中之一。

6、定西——陇西腊肉：陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。陇西腊肉，色美味鲜、风味独特。

调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，一般可以用蒜泥、酱油、醋、香油、辣椒油等混合而成。上桌：将切好的羊肉垫卷子摆放在盘中，撒上一些葱花和香菜点缀，搭配调好的蘸料一起上桌。【小贴士】羊肉选择新鲜的后腿肉，肉质会更加鲜嫩。羊肚的清洗非常重要，可以用食盐和面粉反复搓洗，去除异味。

取一张面皮，放入适量的羊肉片和大葱段，卷起来，封口处可以用水淀粉粘合。将卷好的垫卷子放入羊肉汤中，继续炖煮几分钟，让卷子充分吸收汤汁的味道。出锅将炖好的羊肉垫卷子捞出，放入预热的盘中，撒上蒜末和香菜点缀。最后将剩余的热汤浇在卷子上，即可上桌。

将煮好的卷子铺在盘子底部，将炒好的羊肉和蔬菜铺在卷子上面，让卷子吸收羊肉的汤汁和香味。可以撒上一些葱花或香菜增加香气，热腾腾的羊肉垫卷子就可以出锅了。【小贴士】羊肉选择新鲜的后腿肉或肩部肉，口感更佳。羊肉炒制时不宜过火，以免肉质变老。根据个人口味调整调料的种类和用量。

用山丹羊肉做成的羊肉垫卷子自然美味不在话下。要做好这道菜，最重要的——当然是原材料要好：草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。焖卷子，以羊羔肉为最佳。

甘肃羊肉垫卷子的制作顺序就是这样，通过炖、炒、蒸等烹饪手法，将羊肉的鲜美和面食的筋道完美结合，形成了独特的风味。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。

制作羊肉垫卷子的步骤首先是从新鲜羊羔肉中挑选出适合的部位，将其剁成细腻的碎块。在热锅中加入适量的清油，将羊肉块快速翻炒，同时加入葱段、蒜片和干椒，为菜肴增添香气。调味方面，加入适量的姜粉、花椒粉和盐，提升肉质的口感和味道。

羊肉垫卷子制作步骤：准备带骨羊肉、面粉等材料。将羊肉焯水后洗净，将肥羊肉炼成油。炒香调料和羊肉，加入酱油和水，转高压锅加压20分钟。和好面，擀成大片，抹上羊油和盐，卷成长卷后切成寸段。将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅，将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖煮至熟即可。

将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。