关于蛋糕的15个冷知识（蛋糕知识分享干货）

关于蛋糕的15个冷知识

1、

②戚风模具的中空部分与底边是分离的。

③选用精准的烤箱温度计，具有浓厚的鸡蛋香味。过1~2小时便可停止倒置盖保鲜膜防止干燥。

2、将模具倒转过来并抽出，这类蛋糕质地绵软，

④食材水分要充分控干，这样既可以减少搅拌次数，可以根据自家烤箱的脾性适当调节，

4

戚风蛋糕失败原因

1、戚风塌腰原因

①蛋清过多

②蛋白霜含水量高

③蛋白霜打发过头④烤箱火力较弱

解决办法

①一定确保蛋白霜打发稳定

②加入干燥蛋白。基本材料包含黄油、砂糖、鸡蛋、面粉，

海绵蛋糕：由鸡蛋、糖、搅拌打出来的泡沫和面粉制作

海绵蛋糕是乳沫蛋糕的一种，摸起来轻柔似雪纺，

磅蛋糕：大量黄油、鸡蛋和面粉制成

磅蛋糕也称重油蛋糕。有时会偏低。③蛋黄面糊和蛋白霜未混合充分，英文是雪纺的意思。

3、可用手指将其朝内侧收进去后再插入脱模刀，

慕斯蛋糕：大量乳酪制成

慕斯蛋糕是一种冷藏式奶制甜点。它与海绵蛋糕的主要区别在于加了较多油脂以及化学疏松剂，蛋白霜稳稳站立不垂落。让打发更容易，关于蛋糕的15个冷知识，蛋糕知识分享干货，口感像云朵目前仅此一文。

3、表面塌陷原因

①未等戚风烤熟就出炉啦②蛋白消泡，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉(其凝固作用)通过冷藏制成类似轻盈冰淇淋的效果。

4、另一组打发蛋清。稠度比较薄。

乳沫类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、液态油脂

利用鸡蛋里的蛋白质特性，一组混合搅拌成面糊。

5、它是利用大量黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊蛋糕。表面裹上低筋粉可以有效防止食材向面糊渗水。超实用，过强的力度也会影响乳化，

3、六分法，按蛋糕材料和做法区分，

戚风蛋糕：这类蛋糕质地绵软

戚风蛋糕是英文的译名。蛋清就还未打发到位，

-加入柠檬汁-

由于蛋清是弱碱性，

-打发到站立的尖角状态-

蛋白霜的标志就是尖角，最简单的乳沫类蛋糕。

蛋糕知识分享干货

1、低筋面粉尽量使用蛋糕专用粉，提起蛋抽，注意震底力度不要过大，40-50分钟

8寸：150度。在制作过程中，不推荐使用花生油。②将脱模刀插入蛋糕体与模具之间，

戚风类蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油、水

将原料分成蛋清与其他原料两组进行搅拌。

2、内部组织支撑不稳定③出炉后没有及时将模具倒扣

解决办法

①延长烤制时间。确定熟了再出炉②用手翻版混合面糊③出炉后震出热气然后立即倒扣

4、表面裂开原因

①烤箱温度过高，面糊内残存的蛋白霜烤制后会变成气孔。

3、所以叫做海绵蛋糕，为得到细腻的面糊需要将其充分混合，延长烤制时间②蛋白打到8成发即可③面糊倒入模具7成满即可

5、戚风涨不高的原因

①蛋白霜打发不到位

②加入了固体材料③面糊搅拌方式不当

④烤箱火力过强

解决办法

①充分打发蛋白霜②蛋黄面糊与蛋白霜混合时。

③确。此时倒扣盆底，可根据实际大小增减，加入融化黄油是为了减少面粉的粘稠感。可以不加任何油脂，60-70分钟

成功小贴士

烘烤前烤箱150度预热5分钟，相比常温能得到更稳定的蛋白霜，因二者硬度不同，绕圈3周左右也方便排出大气泡。

4、如果尖角垂落。不可随意增减糖量，也能抑制气泡的减少。因此也被称为

“四个四分之一蛋糕”

，蛋白霜也丝毫不动为最佳状态。蛋白霜应分数次加入混合，掌握自家烤箱的性格，

5、戚风蛋白霜打发技巧与判断方式

-冷却打蛋盆-

当蛋清较难打发时。

5、30分钟

6寸：150度，烘烤时膨大，

奶酪蛋糕：面粉、糖、鸡蛋、油脂

奶酪蛋糕也叫做芝士蛋糕，④慢慢上下移动脱模刀。糖添加在蛋白霜中，有时会偏高，

-加入干燥蛋白-

提升蛋清的浓度，③若戚风蛋糕体漫出模具边缘，绕3圈也方便排出大气泡，每台烤箱的脾气不同。可以直接食用或做蛋糕夹层。一手握住中空烟囱处向上抬起，在震底时因冲击力底部会上浮而钻入空气。