鲱鱼为什么那么臭鲱鱼本来就臭吗

鲱鱼罐头比屎臭吗

我认为鲱鱼罐头比屎要臭，鲱鱼罐头是我见到过最臭的东西，

鲱(fei)鱼罐头是世界最臭的食品之一，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的,这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。

臭鲱鱼的来历

鲱鱼罐头的来历是这样的：人们在4-6月大量捕鱼，又不能短期吃完，为了保存使用盐，并把鱼埋于地下腌制，让鱼自然发酵，由于原来物资匮乏，大家也都是为了充饥。目前已经流传了几百年，已经是当地的一种饮食文化了，因此有一定的文化意义。

瑞典鲱鱼罐头是世界最臭的食物，一般在瑞典的夏天上市。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。

鲱鱼罐头为什么臭

鲱鱼罐头臭是因为鲱鱼在去掉头和内脏后用淡盐水煮，装入未经杀菌的筒子里，让它在15-20摄氏度中逐渐凝聚，催生出一种珍贵的细菌—厌氧菌。

厌氧菌会不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢这些富含臭味的物质，这些臭味综合在一起，就形成了闻名世界的臭美食鲱鱼罐头，其臭味相当于纳豆的300倍。

为什么鲱鱼罐头这么臭还有那么多人吃

首先当地人从小养成的习惯使其可以自然的接受，其次通过互联网的传播，越来越多的人想要挑战自己，还有一个最主要的就是，鲱鱼罐头其实和很多闻起来不好闻的食物一样，虽然说味道难闻，但是吃起来，如果不是心理作用，还是可以接受的，就像中国的螺蛳粉和臭豆腐一样，包括贵州的臭鱼，虽然说味道确实没那么好闻，但是真的吃起来还算香的。

鲱鱼罐头原产国瑞典位于斯堪地那维亚半岛上，地处寒带，有将近半年的时间白天极短，气温寒冷，无法耕种，出海渔猎风险也较大。

所以瑞典先民需要在短暂的夏天里大量捕鱼。而为了延长鱼的存储时间，他们采取了高盐+发酵的方式，并流传至今。

另外瑞典之前也是维京人的生活区域。

维京人以海盗箸称，发酵的鲱鱼也是长期储存食物，适合出海携带。

随着生产力的发展，虽然现在已经不需要用这种方式过冬，但这个作为一种传统食品和调味食品保留下来了，就跟国内的皮蛋，臭豆腐，咸蛋，酸菜差不多。

在这里可以类比中国传统美食安徽臭鳜鱼来理解。

臭鳜鱼诞生于大概200多年前，当时的人会在入冬之际捕捉长江名贵水产——鳜鱼用于食用和贩卖。当场吃掉的自然是新鲜的，而贩卖到其他地域的，就得想办法保鲜。当时的渔民也是为了省钱，选择了在木桶里装一层鱼，撒一层淡盐水的方法，长此以往便有了这一味安徽名吃，安徽臭鳜鱼

鲱鱼罐头为什么这么臭

鲱鱼罐头这么臭，是因为它是发酵制成的。

来源最有可能的考据是早期瑞典人使用适量的盐搭配发酵的方式来防止食物腐化，以用来节省珍贵的盐巴费用。另有一传说是源自16世纪时一群瑞典水手曾将部分即将腐坏的鱼用哄骗的方式卖给几名芬兰人，一年后水手们重回旧地时;遇见先前的芬兰人问他们还有没有那些即将腐坏的鱼卖，之后在好奇心驱使下瑞典水手便试一试这些鱼，发现味道也不错。近年来，盐腌鲱鱼因其发酵产生的臭味而网络爆红。