三杯鸡做法，台式三杯鸡做法

三杯鸡的寓意

寓意是三辈子

三杯鸡之所以叫三杯鸡，是因为在做这道菜时，需要用到“一杯酱油、一杯香油、一杯甜米酒”，故由此得名。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需“一杯酱油、一杯甜米酒、一杯酱油”同煨而成。是江西省宁都县的一道传统名菜，这道菜色泽酱红，油亮喜人，而且肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，吃起来滋味十足，是一道色香味兼具的经典菜。

三杯鸡配料

正宗三杯鸡

主料：三黄鸡1只(约800克左右)小干葱2头紫皮洋葱半个新鲜罗勒(也称九层塔)1把大蒜4瓣姜1小块红彩椒1/3个

辅料：糖50克加饭酒200ml清水100ml生抽50ml老抽1/2茶匙(3ml)白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用

3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出

4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟

5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可

从不外传的秘方简单做法电饭煲三杯鸡

电饭煲三杯鸡的做法

1.将一杯油一杯酒一杯酱油，加上全部配料放置碗内，搅拌匀成腌汁。

2.用腌汁涂遍鸡的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。

3.肚子里面也要抹汁，最后将腌汁里面的姜葱塞到鸡的肚子里。放置1~2小时或更长时间，使其腌入味。

4.把腌好的鸡放入电饭煲内，再淋上少许腌汁。

5.盖好锅盖按煮饭键。

6.西施煲和老式电饭煲不同，不是马上跳闸的，烹饪的时间较长，烹饪期间我们要不时的给鸡翻身，以便其受热及上色均匀。

三杯鸡的家常做法

原料：

土鸡半只(600克），蒜头、生姜各50克，九层塔25克，红尖椒10克。

调料：

米酒20克、统一黑麻油20克，色拉油1千克（实耗50克），三杯汁50克，二汤100克。

调制配方：

李锦记酱油、金兰油膏、海天蚝油各600克，米酒1千克、五香粉8克，百草粉和甘草粉各1克，冈山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上调料放在锅里搅匀烧开，晾凉放进冰箱，随用随取。

制作方法：

（1）将鸡洗净，斩成小块；姜切大片、蒜子洗净。

（2）锅内放色拉油上火，烧成五成热时，下蒜子炸黄捞出、再下鸡块炸至金黄色，出锅控油。锅上火，放黑麻油烧至四成热时，下姜片，小火炒黄炒干，再下鸡块和蒜子炒一下，烹入米酒、二汤、三杯汁，烧10分钟收干汁，加入红椒炒匀出锅，装入烧热的铁锅内即可。

广东顺德三杯鸡的做法

1.

以鸡一只、料酒一勺、食用油一勺、蚝油一勺、盐5克、姜两片为例。

首先，选好三黄鸡。把它洗干净，然后用刀切成块。在锅里放入一点水大火煮开之后，把三黄鸡倒进去，焯一下水。然后捞出用盘装好备用。同时，我们把其他材料备好，姜切成丝，葱切成段，蒜切碎备用，用小碗装好料酒和酱油。喜欢的话，也可以加一些洋葱和青椒。

2.

然后我们在锅里倒入一些花生油，把它烧热。将焯好的鸡块放入锅里，大火翻炒。然后加入洋葱和青椒，继续翻炒，大概炒一分钟之后，我们把米酒，生抽，老抽，糖，调好味放进去。生抽和米酒的量五克左右就可以，然后翻炒均匀。调到中火，慢慢焖煮。

3.

等见到两面金黄后将蒜和姜丝放进去。盖上锅盖，焖煮十分钟左右。再用锅铲翻炒五分钟，要注意的是，这时的火不要太大，慢慢焖出汁才不会粘锅，等待收汁即可。途中不需要放水，煮的时候鸡会慢慢出汁的。

4.

闻到香味之后，打开锅盖，继续翻炒加入葱段。在翻炒五分钟就完成了，可以用碗加入少许清水，加入淀粉搅拌均匀，倒入锅中，这样更容易收汁，使酱汁更粘稠，色香味俱全，味道好极了。

如何做三杯鸡

1、将2只鸡腿洗干净，切块，姜切片，葱切段，线椒切段，备用。

2、冷水下锅，水烧开后放入鸡块，直至有浮沫后关火，捞出鸡块，冷水冲洗干净，备用。

3、准备干净的锅烧热，放食用油和香油，根据个人喜好可以调节香油的量，趁油温没升高时放入姜片，煸炒爆香。

4、放入葱，蒜，辣椒段继续煸炒出香味。

5、放入鸡块，大火煸炒至鸡块出现金黄，逼出鸡皮中的油脂。

6、放入准备好的调味料，翻炒半分钟，盖上锅盖，大火焖煮4-5分钟后收汁。

7、上碟后撒上葱花。