亚硝酸胺亚硝酸盐个人能买到吗

亚硝酸盐最多的食品

1、腌制肉类

亚硝酸盐是腌制肉类中常用的食品添加剂，有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的，少购买品质得不到保障的小作坊产品。

2.腌制菜类

一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高，不过之后含量会有回落，最好腌制3周以后再食用。

3、剩菜

一级胺与亚硝酸反应的机理

一级脂肪胺：形成重氮盐，但是重氮盐立即分解，最终主要生成与胺所对应的醇，放出氮气。

二级脂肪胺：生成N-亚硝基化合物，呈黄色油状的液体。

三级脂肪胺：没有明显反应，可能形成盐（因为胺有碱性亚硝酸有酸性）

一级芳香胺：形成具有一定稳定性的重氮盐。

二级芳香胺：同二级脂肪胺。

三级芳香胺：在苯环的对位或者邻位发生亲电取代反应，上一个亚硝基。

在常温下，低级脂肪胺是气体，丙胺以上是液体，高级脂肪胺是固体。低级胺有令人不愉快的，或是很难闻的气味。例如三甲胺有鱼腥味，丁二胺（腐胺）和戊二胺（尸胺）有动物尸体腐烂后的恶臭味。高级胺不易挥发，气味很小。

亚硝酸钠是不是禁止添加

不对

不对,GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中明确规定了,亚硝酸钠,亚硝酸钾的功能是护色剂、防腐剂,亚硝酸钠是可以作为防腐剂添加到食品中的。其只能使用在肉类食品中,且添加的限量有明确的要求。

什么食物含亚硝酸胺

含有亚硝胺的常见食物：1、腌制类食物

例如咸菜、豆腐乳、罐头、辣椒酱等，由于在腌制的食物中可能会放有一定的盐，在腌制之后会形成亚硝酸盐和高蛋白食物中的胺进行反应，从而产生大量亚硝胺。

2、烟熏类食物

例如腊肉、腊肠、熏火腿、熏鱼等，主要是烟熏类食物中也会放有大量的盐，当食物在经过熏烤受热之后，其中的蛋白质会受热分解，产生大量的胺，两种结合反应会形成亚硝胺。

3、霉变食物

例如霉变的花生、瓜子或各种食物，这些食物中可能会含有大量的蛋白质，发生霉变以后变性形成亚硝胺。

亚硝酸盐的最高标准

国标对食品中亚硝酸盐的含量有什么要求?

分析如下：

国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg。肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量量不得超过30mg/Kg。

水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地增加,而且它受热分解变成了亚硝酸盐.如果存放过久或保管不当,细菌大量繁殖,也可把硝酸盐转化为亚硝酸盐.亚硝酸盐在胃液中或与肠道中之细菌作用时,会产生致癌的亚硝酸胺,增加胃癌的危险性.同理腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升。