植物起酥油是什么
、植物起酥油是一种常见的固体脂肪,是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油,人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮,因此,起酥油特别适合制作糕点。
2、起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompoundCookingFat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,现代的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
配料表的起酥油是什么
起酥油是一种特殊的黄油,它的含油量高达82-84%,而且在制作过程中需要经过反复的搓揉和折叠,以使得黄油中的水分分散均匀。
这种处理方式会使得起酥油的纤维结构更加松散,因此在制作糕点时能够更快速地与面粉结合,形成酥脆的口感。
除此之外,起酥油还具有浓郁的奶香味和柔软的质地,它的使用可以为糕点增添更多的香气和口感,是烘焙中不可或缺的重要配料之一。
火锅底料里的起酥油是什么
牛油,清油,其中植物性起酥油是由不同程度氢化物植物油组成,不含猪油;而动物型起酥油,有的就是用猪脂经过急冷、捏合形成的,即包含猪油成分,是通过猪油的进一步加工形成的。
动、植物混合型起酥油是由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成,是上述两种油的组合,同样可能由猪油做的。因此,不是所有的起酥油都是猪油做的,只有动物性起酥油,动、植物混合型起酥油可能是由猪油做的。
起酥油是什么做
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
植物起酥油是什么油
1、植物起酥油是一种常见的固体脂肪,是用氢化植物油加工而成。它经常在烘焙食品时用于替代黄油,人造奶油或猪油。它能与面粉很好的混合并产生一层脆皮,因此,起酥油特别适合制作糕点。
2、起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompoundCookingFat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,现代的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
起酥油是什么,有什么用途
起酥油也称雪白奶油,是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用。
用途∶用于加工糕点、面包或煎炸食品。
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