纯可可脂和代可可脂巧克力的区别
区别：口感不一样：纯可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高。
代可可脂巧克力:是添加了代可可脂，它是一类能迅速融化的人造硬脂，一种复杂的脂肪酸，口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
代可可脂和纯可可脂区别
一、性质不同，
纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
二、作用不同
纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。
三、价格不同
一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。
巧克力的代可可脂是什么
代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。
代可可脂巧克力是哪个国家生产
代可可脂巧克力主要是西欧国家和俄罗斯生产的。
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。代可可脂这种原料生产过程中要经过氢化工艺，氢化工艺会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体健康有害。
巧克力和代可可脂区别
代可可脂巧克力与巧克力其实是两种不同的产品，两者主要区别在于代可可脂含量的不同。
代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超过5%的产品，标注为“巧克力(代可可脂)”，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料。而巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。
代可可脂巧克力的做法
食材：黑巧克力100g，淡奶油70g，黄油20g，代可可脂10克，可可粉10g
做法:
1、将巧克力隔水溶化。黄油放入淡奶油中中火煮开，回凉到90度。
2、加入溶化的巧克力，搅拌均匀。
3、放入冰箱等到巧克力慢慢凝固后，分成15克等份，用手揉成球。
4、之后用细筛筛上可可粉，再次放入冰箱，彻底凝固即可。
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