白萝卜腌制方法？饭店白萝卜腌制方法

吕小厨腌白萝卜做法

用料：白萝卜1根、盐3小勺、白醋4汤勺、生抽5汤勺、白糖3汤勺、小米椒6个、姜片适量、蒜片适量

做法步骤：

1、一根白萝卜洗净，切片或夹刀片，两小勺盐腌制40分钟左右

2、然后把水淋干，备用热锅，用大小这种小汤勺，放4勺白醋，3勺白糖，一碗水，用放盐的勺子再放一小勺盐，最后放5勺生抽，煮沸，关火，放凉。

3、姜片蒜片小米椒按个人口味添加，

4、把放凉的调料倒入放萝卜的碗里，然后放姜片蒜片，小米椒，姜蒜小米椒多少按个人口味加入，拌匀，用保鲜膜封口，放冰箱冷藏3到4个小时，即可食用。

腌白萝卜块的做法

1、首先准备一根白萝卜，将它清洗干净后，不用削皮，去掉白萝卜的头部和尾部，把它分成3等份。

2、接着切成薄片，每五下，才切断

3、全部切好后，放进大碗里，加2勺盐，用筷子拌匀后，腌制30分钟。

4、腌制的过程中，我们准备其他的配料，柠檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易发苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。

5、接着我们调料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精，用量根据自己的口味调整，用筷子搅拌均匀直至白糖融化。

6、萝卜片腌制好之后，可以发现大碗里有不少水分，把水倒掉，把萝卜倒在纱布里，用力挤出水分。

7、将处理好的萝卜片再放进大碗里，加入之前准备好的配料，倒入料汁，搅拌均匀。

8、放进无水无油的容器里，将口封好，放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。

腌白萝卜的配方比例是多少

用料

白萝卜1根（600g）食盐1勺蒜30g

姜30g小米椒30g生抽70g味极鲜耗油10g醋80g糖50g凉开水150克

白萝卜腌菜的做法步骤

步骤1

白萝卜洗干净切成可以部分粘连的夹刀薄片。三刀一切断，这种切法而已让萝卜片吃起来更入味而不失脆爽。白萝卜可以去皮，也可以不去，如果想去可以薄薄削一层，不要太厚。

步骤2

把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入1勺食用盐翻拌均匀，让每一片白萝卜都均匀地沾上盐分，杀水去辣。时间在30小时左右，期间要翻动1-2次。也可以第二次杀水，加入1勺白砂糖30分钟。

步骤3

白萝卜杀水的过程中，大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段，姜不去皮洗干净切成姜片。

步骤4

等到白萝卜中的水分完全杀出后，把水分倒入，控干水分备用。白萝卜中的水分一定要充分杀出，只有把萝卜中的水分杀出来，白萝卜才能更好的入味。

步骤5

接下来调一个腌制料汁，碗中加入50克糖、80克醋、70克生抽、10克味极鲜蚝油搅拌均匀，把糖完全化开。

步骤6

把调好的料汁和切好的姜片、蒜片、小米辣段全部倒入放白萝卜的盆中，翻拌均匀。

步骤7

最后把白萝卜片连同料汁一起倒入一个密封的容器中，放冰箱冷藏腌制24小时左右，让萝卜片充分入味后即可食用。

10斤白萝卜腌制咸菜配方

腌萝卜配方所需原料，白萝卜10斤。大蒜500克，干辣椒150，生抽300克，香醋250克，白糖300克。

制作流程：

第1步，萝卜用水清洗干净，然后把萝卜改刀切成薄厚均匀的萝卜片备用。最好不要把萝卜皮去掉，带皮腌制出来的萝卜吃起来口感更爽脆。

第2步，把切好的萝卜片放入盆中，加入适量的白糖腌制半个小时。萝卜片儿腌好之后，将盆里腌制出的水分倒掉不用。

第3步，将准备好的干辣椒，用剪刀剪成辣椒段，大蒜去皮以后剁成蒜末备用。

第4步，将腌制好的萝卜片放入盆中，调入适量的生抽，香醋，白糖，然后再放入辣椒段，蒜末，用筷子将调料跟萝卜片儿一起搅拌均匀。

第5部，腌制24小时后即可食用。

白萝卜咸菜的正确腌制方法

原材料的准备：

新鲜的白萝卜1千克，白糖200克，精盐50克，蚝油50克，生抽50克，陈醋50克，花椒一小把，八角三颗，干辣椒少许，小米辣五颗。

二制作过程：

1、首先，咱们将新鲜的白萝卜清洗干净后，一分为二，然后用菜刀切成夹刀片备用，夹刀片就是中间两片连在一块的片，这样的切法，白萝卜在腌制的过程，中更容易入味。

2、将白萝卜放在盆中开始腌制，加入白糖100克，精盐25克，然后将其翻拌均匀，腌制半小时。这一步的目的是，腌出其中的水分，这样会使腌出的萝卜更加脆嫩，将白糖精盐以四比一的比例，放入白萝卜内拌匀，这才是正确的做法，这一点要牢记。

3、接着咱们空盆内放入白糖100克，精盐25克，陈醋50克，生抽50克，蚝油50克，接着将小米辣5棵切末，放进调料内，将其搅拌均匀。

4、然后咱们锅烧热油，油热后，将干辣椒段，八角，花椒放入锅内，炸干炸香后，泼进料汁内，然后再将腌好的白萝卜，烘干水分，放进料汁内搅拌均匀，封上保鲜膜，腌制5小时即可食用。

秘制白萝卜腌制方法

食材：白萝卜800克、小米辣30克、大蒜50克、生抽200克、陈醋200克、白糖110克、食用盐5克、纯净水100克。

做法步骤：

1、把白萝卜清洗干净后去头去尾，从中间切开，一分四瓣。

2、把白萝卜全部切成夹刀片，即前两刀不切断，第三刀切断，每片要尽量切得薄一点。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入10克白糖和5克食用盐，翻拌均匀腌制2小时。

4、把小米辣洗净后切成小段，大蒜去皮、用刀背拍散备用。

5、准备一个干净、无水、无油的容器，加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖充分化开后把小米辣和大蒜也加放进去。

6、萝卜杀水完成后，控出多余的水分，再用手挤一下萝卜片中多余的水分。

7、把控干水分的萝卜片放入料汁中，料汁要淹没萝卜片盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时即可