雷山鱼酱？贵州鱼子酱

雷山鱼酱酸正宗做法

准备材料：

爬岩鱼1000克，干辣椒15克，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干

制作方法：

1.首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。

2.首先把草点着烧成草木灰，在草木灰上烤制干辣椒，等到干辣椒爆出香味儿，表皮金黄，甚至有点焦糊的感觉，就是烤好了辣椒，经过烤制，有一种特殊的香味儿，比炒出来的辣椒还要香很多。然后把干辣椒剁碎装在碗里备用。

3.把爬岩鱼剁碎，最好是放在容器里捣碎，如果家里有蒜臼子，可以充分发挥其作用，尽量把鱼剁成肉末。

4.把生姜切成片，然后找一个干净的坛子，最好用开水烫一下再晒干，把鱼酱放入坛内，再加入烤好的干辣椒，姜片，盐，甜酒，以及木姜子，盖好盖子，做好密封工作，半个月后就可以享用了。

贵阳酸汤鱼前十排名

贵阳酸汤鱼这几个是非常有名的，味道也非常正宗:

1.老凯里酸汤鱼(贵阳市省府路12号)

2.雷山鱼酱酸汤鱼(南明区花果园财富广场5号楼4楼)

3.亮欢寨(南明区曹状元街6号)

舌尖上的中国鱼酱第几集

第一集里的雷山鱼酱上海老板定了三年的货

昨天下午6时许，记者在天猫搜索出现在《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）第一集中的雷山鱼酱，销售量已经超过1800件，700克售价138元，并且全部是在《舌尖2》播出后售出的。

第一集中对黔东南苗族自治州雷山县永乐区的雷山鱼酱的介绍占据了长达7分钟的时间。从捞鱼，用调味品进行腌制，到半个月之后的开封、烹饪鱼香味菜品，生动的美食介绍让许多人垂涎欲滴。