灯影牛肉（灯影牛肉的来历）

灯影牛肉做法

1、材料：黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。

2、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天四天）。

3、准备食材：将牛里脊肉清洗干净，切成薄片；青蒜苗洗净切段；红椒洗净切片；姜切片，葱切段备用。腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的食盐、生抽酱油、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

4、主料：牛肉500克(后腿)、江米酒25克、香油25克、植物油150克、姜15克、白砂糖15克、盐15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克。选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

如何制作味道正宗的灯影牛肉?

1、腌制：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。然后将葱切段，姜切片，和料酒、盐一起均匀涂抹在牛肉上，腌制20分钟左右，使其入味。蒸煮：将腌制好的牛肉放入蒸锅中，大火蒸煮。蒸制时间取决于牛肉的厚薄和质地，通常需要30分钟至1小时，直到牛肉完全熟透且色泽变深。

2、腌制：腌制牛肉片时，要使其充分吸收调料的味道，腌制时间不宜过长，以免影响口感。炒制：炒制过程中要保持火力旺盛，迅速翻炒，使牛肉片在高温下迅速熟透，形成灯影效果。出锅：待牛肉片炒至变色，呈现出灯影效果时，即可出锅。不要过度翻炒，以免牛肉变老。

3、腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的食盐、生抽酱油、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。热油炸牛肉：锅中倒入足量的花生油，烧至五成热时，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，快速滑炒至变色，捞出沥油。

4、选材：选择新鲜的牛里脊肉，肉质鲜嫩，纹理分明，更适合制作灯影牛肉。切片：牛肉切片时要保证厚薄均匀，厚度约为2毫米，这样烹饪时才能保证熟度一致。腌制：腌制牛肉时要根据个人口味调整调料比例，同时要保证腌制时间，使牛肉充分吸收调料的味道。

5、腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀。然后加入少量的花椒和八角，增加香气。最后，加入切碎的生姜和大葱，再次搅拌均匀。将牛肉腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。

灯影牛肉是哪里的特产

灯影牛肉是四川通川的特产，由宣汉黄牛后腿的腱子肉切片制成，颜色鲜红、口感麻辣香脆，深受大众喜爱，灯影牛肉的所在地通川，地处四川东北部地区，平均气温在17度左右，四季分明，适合宣汉黄牛的生长。

灯影牛肉是四川的特产。灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

灯影牛肉是四川省达州市通川区的一种特产，也是中国国家地理标志产品。灯影牛肉是达州市的一种特色传统小吃，其采用精选的牛后腿腱子肉切片手工制作。灯影牛肉色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。

灯影牛肉是四川的特产。灯影牛肉，一种地方特色美食，源于中国四川省达州市通川区。这种美食的制作过程精细，采用宣汉黄牛后腿腱子肉，经过腌、晾、烘、蒸、炸、炒等多道工序，最终制成色香味俱佳的牛肉片。其肉片薄如纸，红亮透明，口感麻辣鲜脆，令人回味无穷。

正宗的灯影牛肉是怎么做的?

1、锅中留少量油，下入花椒和干辣椒段，小火炸出香味。加入豆瓣酱炒出红油，随后加入姜蒜片炒香。将炒好的牛肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精调味。最后加入葱段，快速翻炒几下即可出锅。

2、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。

3、拌牛肉：将调好的调味汁均匀地涂抹在切好的牛肉片上，确保每一片牛肉都裹上调味汁。装盘：将拌好的牛肉片摆放在盘中，撒上炒香的芝麻，增加香味和口感。加热：可以选择用喷枪快速加热牛肉片表面，使其微微焦脆，增加风味。上桌：最后，将制作好的灯影牛肉端上桌，可以搭配白饭或者作为凉菜享用。

灯影牛肉是如何制作的?有哪些技巧?

选材：选择新鲜的牛里脊肉，肉质鲜嫩，纹理分明，更适合制作灯影牛肉。切片：牛肉切片时要保证厚薄均匀，厚度约为2毫米，这样烹饪时才能保证熟度一致。腌制：腌制牛肉时要根据个人口味调整调料比例，同时要保证腌制时间，使牛肉充分吸收调料的味道。

腌制：腌制牛肉片时，要使其充分吸收调料的味道，腌制时间不宜过长，以免影响口感。炒制：炒制过程中要保持火力旺盛，迅速翻炒，使牛肉片在高温下迅速熟透，形成灯影效果。出锅：待牛肉片炒至变色，呈现出灯影效果时，即可出锅。不要过度翻炒，以免牛肉变老。

选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子等，这些部位的肉质较为结实，炖煮后口感更佳。同时，要选用新鲜的牛肉，以保证菜肴的品质。切块：将牛肉切成适当大小的块状，便于炖煮时更好地入味。切块时要注意刀法，尽量保持肉块的完整性，避免破碎。

高温快炒：灯影牛肉的烹饪过程中，高温快炒是关键。炒制时，需要将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后迅速放入腌制好的牛肉片，快速翻炒，使牛肉片在短时间内迅速熟透，保持肉质的鲜嫩口感。火候掌握：灯影牛肉的火候掌握非常重要，火候过大或过小都会影响口感。

选材关键：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子、牛腩等，这些部位的肉质较为结实，炖煮后口感更佳。同时，新鲜的牛肉颜色鲜红，纹理清晰，无异味，这样的牛肉更适合制作灯影牛肉。切肉技巧：将牛肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能使其更容易入味。

灯影牛肉为什么叫灯影牛肉

1、灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。据传，此菜是八十多年前，梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。

2、它的得名源自牛肉被切成的极薄片，如同皮影戏中透出光影的幕布，让人在品尝时仿佛能看到牛肉的纹理和形状，因此得名灯影。这种牛肉选材讲究，通常选用牛后腿的腱子肉，经过腌制、晾晒、烘干、蒸制和油炸等多道工序，最后再以炒制的方式呈现。每一片牛肉都被精心处理，使其在口感上独具特色。

3、用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

4、据说灯影牛肉是由唐代著名诗人元稹命名的。1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州（今四川省达州市）任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。